笹の葉寿司
寿司めしと新鮮なサバを、笹の葉で巻いたお寿司。笹の香りが食欲をそそります。
調理時間 60 分
約 604 kcal（1人分）
4人分
- サバ1枚
- 塩1/2カップ
- だし昆布10cm角1枚
- エビ8尾
- タイ刺身用1柵
- 米3合
- 笹の葉(真空パック)24枚
- しょうゆ適量
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（酢 300ml、砂糖 大さじ3、塩 小さじ2/3、酒 大さじ4）
B（だし昆布 10ml、水 600ml）
C（酢 大さじ6、砂糖 大さじ4、塩 小さじ2）
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サバに塩をふり、1時間程置いてから流水で洗い流し、水気を拭く。
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鍋に（A）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてから冷ます。
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だし昆布は硬く絞った濡れふきんで拭き、バットに入れて（2）を加え、（1）のサバの身を下にして漬け、途中何回か返しながら3時間程漬け込む。
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（3）のサバをとりだし、骨を取り除いてそぎ切りにする。
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エビは尾を残して皮をむいて背わたを取り除き、包丁で切り込みを入れて開き、熱湯でゆでる。タイはそぎ切りにする。
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米は洗ってザルにあげて水気を切り、30分程置く。
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握るときは酢めしが冷めてからにします。適量をあらかじめ握ってから、具を乗せて軽く握って仕上げると上手くできます。
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