シジミの酒蒸し

シジミの砂抜きは1%の塩水（250mlに塩小さじ1/2）を使い、酸素欠乏にならないように、水面すれすれにシジミがあるようにして、比較的暗い場所において行なうと良いでしょう。
塩水を使うことで、旨みが増します。