丸もちの菊花あん
懐石料理風の、もち料理です。食用菊が出回る、秋から冬にかけて作りましょう。
調理時間 20 分
約 135 kcal（1人分）
4人分
- 丸もち4個（約200g）
- 食用菊（黄菊）1輪
- 梅干2個
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（水 2カップ、酢 大さじ1）
B（だし汁 4カップ、塩 小さじ1、薄口しょうゆ 小さじ1/2）
水溶き片栗粉（片栗粉・水 各大さじ1）
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食用菊は、ガクから花びらを外す。
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ざるに上げて、冷水をかけて冷ます。 -
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鍋に（B）を入れて温め、水溶き片栗粉でゆるめのとろみを付ける。
（2）の水気を絞り、加える。 -
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（5）をお椀に入れ、もちの中央に（3）をのせる。
（4）を、椀のふちから静かに注ぐ。
丸もちの形が重要なので、丸もちをゆでるとき、ゆで過ぎて形が崩れないように注意しましょう。
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