2色の桃のタルト

白桃と黄桃の缶詰は、キッチンペーパーで水気をふき取る。
それぞれ、半分に切る。

バターをボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
グラニュー糖を加えて、ふんわりするまでよく混ぜる。
卵を溶いて2回に分けて加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
ゴムベラに持ち替え、アーモンドプードル・ラム酒を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

打ち粉をした台で、冷凍パイシートを2枚貼り合わせて1枚にし、麺棒でタルト型よりもひとまわり大きくなるように生地をのばす。
麺棒に生地を巻きつけてタルト型にかぶせ、型の内側をなぞるように指先で押し、生地を型になじませる。
はみ出した部分は切り取り、生地の底の部分にフォークで数ヵ所穴を開ける。

（2）を冷蔵庫から出し、ゴムベラで練ってやわらかくする。
（3）に流し込んで、平らにならす。

（4）の上に、（1）を並べる。

（5）を175℃のオーブンで35〜40分焼く。
あら熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、器に盛る。