桜飯

静岡県の郷土料理で、しょうゆ味の具なし炊き込みご飯。茶飯とも言います。素朴な味わいで、冷めても、おにぎりにしても美味。土鍋で香ばしく炊き上げます。

調理時間 45 分

約- kcal

4人分

米2合
カツオだし200ml
しょうゆ大さじ1.5
塩小さじ1/4
料理酒大さじ1

カツオだしに酒・しょうゆ・塩を加えて一度沸騰させ、火を止める。そのまま常温になるまでおく。
米はといで10分水に浸け、その後、15分ざるにあげて水切りする。
土鍋に（1）と（2）を入れて火にかける。
沸騰したら一度蓋を取って、手早く底からグルグルとかき混ぜ、すぐに蓋をする。弱火にして、7分加熱。
次に火を強めて20数えて火を止める。蓋を開けずにそのまま10分蒸らす。10分後に蓋を取り、底から返すように大きく全体を混ぜる。

野上先生

point

土鍋炊きは蓋を開けてはいけない！と言いますが、大丈夫。沸騰したときに一度全体を混ぜることで、加熱ムラを防ぐことができます。その先は蓋を取らずに蒸らしましょう。

料理家・ライター／野上優佳子

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