紅芯ダイコンの甘酢漬け
外側が白いのに中は紅色の紅芯（こうしん）ダイコン。辛みはなく、甘味と少々の苦みがあります。酢に浸すと紅色が鮮やかになるのが特徴です。甘酢漬けにぴったり！
調理時間 20 分
約- kcal
4人分
- 紅芯ダイコン1個
- 砂糖大さじ3
- 水大さじ2
- 塩小さじ1
- 米酢1/2カップ（100ml）
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（1）に塩をふって10分置き、出てきた水気をしっかり絞る。
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紫色の皮で、中は中心から広がるように赤みが差している「紅しぐれダイコン」などの品種を使うのもおすすめです。甘酢に漬けたら、途中で何度か全体を混ぜ合わせると、味にムラがなくし上がりますよ。
料理家・ライター／野上 優佳子
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