豆乳花巻

蒸したてはふんわり・もっちり。言わば肉まんの皮の部分。素朴な味わいで、
こってりとした中華料理ともよく合う蒸しパンです。ハチミツを添えて食べるのも
おすすめです。

豆乳花巻

調理時間 90 分

約 175 kcal（1個）

材料6個

  • 薄力粉100g
  • 強力粉100g
  • 砂糖大さじ2
  • ドライイースト3g
  • サラダ油大さじ1
  • 塩麹大さじ1
  • 無調整豆乳120ml
  • ゴマ油小さじ1
あらかじめ準備しておくこと
豆乳を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで30〜40秒加熱して温めておく。
7㎝×7㎝にカットしたクッキングシートを6枚用意する。

作り方

  1. ボウルに薄力粉・強力粉を入れて、手で混ぜる。粉の上に砂糖・ドライイースト・塩麹・サラダ油をのせ、温めた豆乳を半分そそぎ、こねる。残りの豆乳を加え、さらに混ぜる。
  2. ひとまとまりになったら生地を台に移し、折りたたんでは押し伸ばし、生地全体がなめらかになるまでこねる（目安時間5分）。
  3. 全体がきめ細かくなったら、丸く整えてボウルに入れ、ラップをしたら室温で20〜40分間発酵させる。2倍ほど膨らみ、表面を指で押しても戻ってこなければ発酵完了。
  4. 生地を台に移し、麺棒で30cm×20cmに伸ばす。表面にゴマ油を塗り、手前からくるくると巻く。巻き終わりはしっかりとつまんで、剥がれないようにする。※サラダ油でも可
  5. 包丁で6等分にカットする。
  6. カットした生地をクッキングシートの上にのせ、菜箸で中央を押し付けて跡を付ける。
  7. せいろに並べ、常温で15分ほどかけて2次発酵させる。ひと回り膨らんだら、せいろで15分蒸す。
江戸野先生point

塩麹がない場合は塩小さじ1/3にしても良いです。生地は2倍になるまで発酵させましょう。膨らみにくい場合は、オーブンの余熱機能を活用すると良いです。

野菜と豆腐の料理家／江戸野 陽子

「豆乳花巻」のレシピをスマホで確認！

右のQRコードを読み取るとスマートフォンでレシピをご確認頂けます。
キッチンでレシピを見ながらお料理するときに大変便利です。

PC 豆乳花巻
スマートフォン 豆乳花巻

QRコードは
こちら

レシピ印刷用ページはこちら