レンコンまんじゅう
すりおろしたレンコンを蒸して、とろりとあんかけを。見た目も味わいも優しく、ちょっとしたおもてなしの一品としても喜ばれます。
調理時間 30 分
約- kcal
4人分
- レンコン350g
- むきエビ50g
- 枝豆（ゆでた物）30g
- 卵1個
- カツオだし3カップ
- 料理酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/2
- ミツバ適量
- ソース・合わせ調味料・その他
- A：むきエビの下味用調味料（料理酒 小さじ1、塩 小さじ1/2）
B：水溶き片栗粉（片栗粉・水 各小さじ2）
- あらかじめ準備しておくこと
- せいろ用の湯を鍋に沸かして沸騰させておく。
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鍋にカツオだしを取り、沸騰したら酒・しょうゆ・塩で味付けする。再沸騰したら（B）を混ぜながら回し入れる。クツクツと小さな泡が立ったらそのまま1分半程加熱し続ける。
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レンコンをおろしたときに出る水気は捨てないで下さい。この水気がつなぎの役割をしてくれます。あんかけのとろみは、とろみが付いてからしばらく加熱し続けましょう。しっかり加熱しないと、冷めたらすぐにとろみが切れてしまいます。
料理家・ライター／野上 優佳子
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