カツオのたたき
コンロで焙った新鮮なカツオに、たっぷりの薬味とポン酢をかけて食べるあっさりメニュー。
調理時間 30 分
約 210 kcal（1人分）
4人分
- カツオ400〜500ｇ
- ショウガ、ニンニク各1片
- アサツキ1束
- 大葉、ダイコンのつま、海草各適量
- ソース・合わせ調味料・その他
- ポン酢しょうゆ（酢・しょうゆ 各大さじ4）
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※串は4〜5本用意して、扇状になるよう身に打っていく。 -
※強火で皮目を先にあぶる。カツオの表面にまんべんなく火が通るよう、串を動かす。同様にして身もあぶる。 -
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火を通したカツオは、氷水をたっぷり用意して急激に冷やします。これはたんぱく質の表面を固めて、うまみを封じ込めるためです。
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