手作り肉まん

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皮から手作り。本格的な肉まんの味は格別!

手作り肉まん

調理時間 180 分

約   345 kcal(1人分)

材料12個分

  • ぬるま湯260ml
  • ゴマ油大さじ1
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A(薄力粉 300g、強力粉 100g、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1/2、ドライイースト 小さじ1・1/2、ベーキングパウダー 小さじ1)
    B(豚ひき肉 200g、ショウガ汁・砂糖 各小さじ1/2、みじん切りにしたタマネギ 1/2個分、干しシイタケのみじん切り 4枚、ゴマ油・酒 各大さじ1、しょうゆ 大さじ2、塩・こしょう 各少々)

作り方

  1. (A)の材料を合わせて、ふるっておく。
  2. ボウルに(1)を入れ、約45℃のぬるま湯を入れて手でこねる。生地がまとまったらゴマ油を加え、生地に練り込むようにして6〜7分こねる。
  3. (2)を丸くととのえてボウルに入れ、ラップでおおって約50℃の湯せんにかける。生地が約2倍になるまで1時間程、発酵させる。途中温度が下がらないように湯を足す。(1次発酵)
  4. 生地を軽く手で押さえ、ガス抜きをしてから棒状にまとめる。包丁で12等分に切り分け、1つずつ丸めて形をととのえる。ぬれ布巾をかけ、10分程寝かせる。(ベンチタイム)
  5. 生地の真ん中をやや厚めに、縁に近い部分が薄くなるように麺棒でのばす。
  6. よく練り合わせた(B)を大さじ1程取り、皮にのせて片手でひだをとりながら包む。包み終わりをひねって閉じる。
  7. (6)を7cm角に切ったクッキングペーパーの上にのせ、15倍程の大きさになるまで20分程おく。(2次発酵)
  8. 蒸気の上がったせいろで、強火で12〜15分蒸す。
ナス子さんpoint

生地の中央をやや厚めにして、周囲を広げます。これは蒸しあがったとき、具が底からはみ出ないようにするためです。

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