五目ちらし寿司
彩りがキレイなので、おもてなし料理としてもぴったりです。
調理時間 60 分
約 712 kcal（1人分）
4人分
- ウナギの蒲焼き1串
- いくら適量
- 刻みのり適量
- 絹さや適量
- 干しシイタケの戻し汁1カップ
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（ニンジン 1/2本、タケノコ 1/4本、干しシイタケ 3枚）
B（みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、しょうゆ 大さじ1.5）
錦糸卵の材料（卵 2個、酒 小さじ1、塩 1つまみ）
寿司飯の材料（うるち米 3カップ、水 炊飯器の規定量、昆布 1片、米酢 大さじ4、砂糖 大さじ3、塩 小さじ1/2）
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鍋に、（A）と干しシイタケの戻し汁・（B）を入れて火にかけ、煮汁が半分以下になるまで煮る。
煮終わったらフタをして5分置いて味をなじませ、ざるにあげて汁気をよく切っておく。 -
絹さやはヘタと筋をとって塩ゆでし、水気をよく切ってから千切りにする。
ウナギはトースターで2〜3分温めた後、食べやすい大きさに切る。 -
うちわなどで扇ぎながら、米酢・砂糖・塩をよく混ぜた合わせ酢をまわしかける。
（2）を加えて混ぜ、刻みのり・錦糸卵を全体に敷き、その上に絹さや、ウナギ、いくらなどをのせて盛り付ける。
ウナギはレンジよりトースターで温めると中はふんわりと、表面はカリッと香ばしくなります。
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