太巻き

基本の太巻きレシピです。

調理時間 80 分

約 286 kcal（1人分）

4人分

米3カップ
昆布10cm1片
卵3個
キュウリ縦長に1/2本
かんぴょう1本：約10g
干しシイタケ戻したもの8枚
桜でんぶ適量
焼のり全型4枚
サラダ油少々
ソース・合わせ調味料・その他
A（米酢　大さじ5、砂糖　大さじ2、塩　小さじ1）
B（シイタケの戻し汁　1/2カップ：100ml、みりん　大さじ2、砂糖　大さじ3、しょうゆ　大さじ2.5）
C（砂糖　大さじ1、みりん　大さじ1/2、塩　1つまみ）
酢水(水 1/2カップ、酢　大さじ2)

米をといで、30分ほどザルにあげておく。
寿司飯用の規定量の水と昆布を加えて炊く。
（A）は、よく混ぜておく。
干しシイタケは、ぬるま湯で戻し、5mm幅に縦長に切る。
戻し汁は、残しておく。
かんぴょうは、5分程水につけておく。
塩もみしたら水洗いし、水気をよく絞って4等分に切り揃える。
鍋に（B）を入れ、干しシイタケとかんぴょうを加え、中火にかける。
沸騰したら、弱火にして20分煮る。
火を止めて熱がとれるまで鍋に入れたまま煮含め、冷めたらザルにあげて水気を絞る。
キュウリは、縦半分に切ったものを、縦長に4等分に切り、のりの長さに合わせて幅を揃える。
卵に（C）を加えてよく溶く。
フライパン（卵焼き器など）に中火でサラダ油を熱し、途中火加減を調節しながら縦長の長方形の卵焼きを作る。
あら熱が取れたら、縦長に8等分に切る。
ご飯が炊けたら5分ほど蒸らし、昆布を取り出す。
湿らせた布巾ですし桶を拭き、合わせ酢をかける。
うちわで扇いで冷ましながら、濡らしたしゃもじで切るようにしてよく混ぜる。
巻きすに、のりの表を下にしておく。
のりの手前1cm、向こうを2cmほどあけて、酢水を手につけながら、約1/4量の寿司飯を均等の厚さになるように、のりの上にならす。
用意しておいた具材の1/4量を並べ、手前の巻きすとのりを親指と人差し指ではさみ、残りの指で軽く具材を押さえるようにして、手前を具の向こう側につける。
すばやく具を押さえていた指を抜き、巻いている部分を軽く押さえたら、残りの部分を巻き込む。
巻き終わったら全体を軽く押さえる。
残りも同様にしてすべて巻いたら、刃を湿らせた包丁で寿司を切り分けて、器に盛る。

太巻きの具は、地方やご家庭によって様々です。
いろいろな組み合わせをお楽しみ下さい。

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