アサリと豆苗（トウミョウ）の酒蒸し

アサリは海水程度の濃度の塩水(3％)に30分ほどつけ、砂抜きをする。
殻をこすり合わせるようにして洗い、ザルにあげる。

豆苗は水洗いしたあと、水気をよく切る。
ニンニクは、粗みじん切りにする。

小さな鍋に酒を入れて、一度沸騰させる。

フライパンにサラダ油とニンニク、赤唐辛子を加え、弱火にかける。
ぷつぷつと小さな泡がでてニンニクの香りが立ってきたら、アサリを加えて火を強める。
全体に油をなじませるように炒めたら、（3）を加えて蓋をし、2〜3分蒸し煮にする。

アサリの口が開いたら、豆苗とこしょうを加える。
味見をして、塩加減が少し足りないようなら、しょうゆをごく少量加える。
豆苗がしんなりしたら、器に盛る。