真イワシの蒲焼き丼

手開きで簡単にさばけるイワシで、ボリュームたっぷりの丼です。山芋のトッピングがアクセントに。

調理時間 40 分

約 655 kcal（1人分）

2人分

イワシを手開きにする。
うろこは頭から尾に向かって、包丁をすべらせて取る。
頭を手でちぎるように切り落とし、指で腹を開いて、内臓を出す。
塩水（分量外）で洗ったあと、指で骨と身の間をしごくように滑らせると、身が開く。
中骨をむき取って、尾のところで骨を折る。
大葉は、千切りにする。
長ネギ（白い部分）は5cmの長さに切って、縦に切り目を入れて開き、端から細い千切りにして水に放ち、白髪ネギを作る。
すりおろした長芋は、米酢を加えておく。
ビニール袋に小麦粉と（1）を入れて、袋の口を持ち、片手で底の部分をポンポンとはたくようにする。
小麦粉が付いたら、しばらくそのまま置いてなじませておく。
フライパンにサラダ油を熱し、（4）を軽く粉を落として、中火で両面がカリッとなるまで焼く。
フライパンからイワシを取り出し、フライパンの油や汚れをきれいにふき取る。
フライパンに（A）を入れ煮立て、イワシを戻して、たれをからめる。
器にご飯を盛り、大葉を散らす。
イワシをのせて（3）をかけ、白髪ネギを天盛りする。
お好みで、実山椒の佃煮を散らす。

イワシは、よく水洗いすると、さっぱりとした味わいになり、生臭みも減ります。
実山椒がない場合は、粉山椒でも良いです。山椒の香りが、食欲を増進します。

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