菜の花のマリネ
菜の花の苦味とエビの旨みが、絶妙なおいしさを生む一品です。
調理時間 15 分
約 228 kcal（1人分）
4人分
- 菜の花80g
- フキ100g
- 大正エビ（小）12尾
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（白ワイン 大さじ2、レモンの輪切り 1枚）
B（エキストラバージンオリーブオイル 80ml、白ワインビネガー 大さじ3、粒マスタード 小さじ2、塩・こしょう 各少々）
- あらかじめ準備しておくこと
- ボウルに、（B）を混ぜ合わせておく。
-
フキは板ずりする。沸騰した湯に塩を加え、フキをゆでて、冷水に取る。皮をむいて水にさらし、菜の花と同じ長さに切る。 -
大正エビは、背わたを取る。
熱湯に（A）を加えてゆで、殻を取る。 -
菜の花を加えて混ぜ、器に盛る。
野菜は、下ゆでなどの処理をしっかり行ないましょう。
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