ぜんざい

あずきは、さっと水洗いして鍋に入れ、3倍の水（450ml）を加えて強火でゆでる。

（1）が沸騰したら弱火にし、アクすくいでアクを取りながら5分位ゆでる。
ざるにあけて、水気を切る。

（2）の鍋にあずきを戻し、再び3倍の水（450ml）を入れて火にかける。
あずきが踊らない位の、火加減で煮る。

（3）のあずきが指でつぶれる位のやわらかさになったら、砂糖を加えて煮る。
水がなくなってきたら、あずきがかぶる位の水を加える。
あずきが煮えてきたら水は足さないで、弱火でコトコトとろみが付くまで煮る。
仕上げに塩を加え、甘みを調える。

ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加える。
耳たぶ位の硬さになるまで、よく練る。
12等分にして丸め、中央を少しくぼませる。

（5）を沸騰した湯に入れてゆで、浮いてきて１分位たったら、冷水に取る。

器に（4）を注ぎ、（6）を浮かべる。