海鮮にぎり寿司
5種類の海鮮を使った、彩りもきれいなにぎり寿司です。
調理時間 80 分
約 620 kcal（1人分）
4人前
- 米3合
- マグロ約15cm（サク）
- サケ約15cm（サク）
- タイ約15cm（サク）
- エビ8尾
- ホタテ貝柱8個
- カイワレダイコン24本
- 芽ネギ20本程度
- レモン輪切り１枚
- 明太子20g
- わさび大さじ1〜2
- 昆布（5×5cm）1枚
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（酢 大さじ5、砂糖 大さじ3、塩 小さじ2）
B（しょうゆ・みりん 各大さじ2、砂糖 小さじ1）
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鍋に（A）を入れて加熱し、溶かす。
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小鍋に（B）を入れ、半量になるまで煮詰める。
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エビは殻付きのまま背わたを取り、腹側に竹串を刺して真っ直ぐに整える。
エビが浸る位の塩水でゆで、色が変わったら火を止める。
煮汁に浸けたまま冷ます。 -
腹側に包丁を入れて、形を整える。 -
ホタテ貝柱は、焼き網で表面を焼く。
氷水に取って冷やし、水気を拭き取る。
厚みが半分になるように包丁を入れ、切り離さないよう5㎜程度を残して開く。 -
マグロ・サケ・タイは、1㎝弱の厚さに切る。
明太子は、薄皮を取ってほぐす。 -
カイワレダイコンは、葉から4㎝に切る。
レモンは、放射状に8等分に切る。 -
（1）が炊きあがったら、ボウルに移す。
（2）を回しかけて軽く混ぜ、布巾をかぶせて5分おく。 -
ご飯が寿司酢を吸ったら、（9）を木桶に移す。
しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。 -
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器に盛り、サケにはカイワレダイコン3本とレモン1片をのせる。
タイには、明太子をのせて芽ネギを散らす。
ホタテ貝柱には、ハケで（3）を塗る。
米に寿司酢を混ぜるとき、ボウルで蒸らし、米が十分に寿司酢を吸ってから木桶に移すのがポイントです。
この分量で40貫、1人前10貫で4人前が作れます。芽ネギがなければ、アサツキを使っても良いです。
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