クレームダンジュ

手作りチーズを使った、とろけるようなふわふわ食感の絶品デザートです。

クレームダンジュ

調理時間 - 分

約 213 kcal（1人分）

材料4人分

  • 牛乳500ml
  • 生クリーム1/2カップ
  • 卵白1個分
  • 砂糖大さじ3
  • レモン汁大さじ2・2/3
  • ミントの葉適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（ブルーベリー[冷凍]　100g、砂糖　大さじ2）
あらかじめ準備しておくこと
ボウルの上に、キッチンペーパーを敷いたザルをのせておく。

作り方

  1. 鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰する直前まで温め、火を止める。
    レモン汁（大さじ1・2/3）を加えて、ゆっくりかき混ぜる。
  2. （1）にだんだんと塊ができてくるので、ある程度塊ができた状態になったら、10分程度そのままおいておく。
  3. （2）を、あらかじめ用意しておいたボウル（キッチンペーパーを敷いたザルをのせたもの）に流し入れてラップをし、冷蔵庫で一晩おく。
  4. （3）をボウルに入れ、レモン汁（大さじ1）を加えてなめらかになるまで混ぜる。
  5. ボウルに生クリームと半量の砂糖を入れ、7分立てまで泡立てる。
    別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、9分立てまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。
  6. （4）に（5）の7分立てに泡立てた生クリームを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
  7. （6）に（5）のメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
  8. よりふわふわの食感にするため、（7）の生地を4等分してキッチンペーパーで包んで茶きんに絞る。
    これを輪ゴムで止めてザルの上にのせ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上水切りをする。
  9. 鍋に（A）を入れ、弱火でトロトロになるまで煮詰める。
    あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
  10. （8）を器に盛り、（9）をかけてミントの葉を飾る。
吉田先生point

2回目の水切りが長い程、ふわふわの食感に仕上がります。ソースは、市販のものを使っても良いでしょう。

管理栄養士・フードコーディネーター／吉田 由子

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