雑穀米の鶏飯
鶏飯（けいはん）とは奄美大島の郷土料理。お茶漬けのような、具と一緒に頂くご飯です。
調理時間 60 分
約 314 kcal（1人分）
3人分
- 米1合
- 雑穀米大さじ2
- 鶏むね肉140g
- 卵1個
- 干しシイタケ大2個
- 万能ネギ（飾り用）適量
- 白ゴマ（飾り用）適量
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（水 1カップ、酒 大さじ1、塩 ひとつまみ）
B（水 2カップ、ショウガの薄切り 1片分、酒 大さじ1）
C（干しシイタケのもどし汁 80ml、しょうゆ・みりん 各小さじ1）
D（鶏むね肉のゆで汁 2カップ、みりん 小さじ1、塩 小さじ1/2）
- あらかじめ準備しておくこと
- 米は洗っておく。
- 干しシイタケを戻す。戻し汁は、残しておく。
-
米に、雑穀米・（A）を入れて普通に炊く。
-
沸騰したら弱火で10分ゆで、蓋をして10分間蒸らす。 -
（2）から鶏むね肉を取り出して薄切りにし、しょうゆを回しかける。
ゆで汁は、2カップを残しておく。 -
-
千切りにして、錦糸卵にする。 -
鍋に（D）を合わせ、ひと煮立ちさせる。
-
器に（1）を盛り、（3）の鶏むね肉・（4）・（5）をのせ、万能ネギと白ゴマをちらす。
上から（6）をかける。
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