新ジャガイモのニョッキ

旬の新ジャガイモを使った、ふんわりもちもちのニョッキ。粘りのあるメークインを使えば、卵を使わなくても生地がまとまり、やわらかく仕上がります。離乳食にもおすすめです。

新ジャガイモのニョッキ

調理時間 30 分

約 760 kcal（1人分）

材料2人分

  • 新ジャガイモ（メークイン）大2個（300g）
  • 強力粉80g
  • 塩小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • 粉チーズ適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（生クリーム　200ml、粉チーズ　大さじ2、コンソメ[粉末]・アンチョビペースト　各小さじ1/2、塩　適量）
あらかじめ準備しておくこと
新ジャガイモは、よく洗っておく。

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、新ジャガイモを皮ごと加え、中火で竹串がスッと通るまでゆでる。
    熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてすりこぎやマッシャーなどでつぶす。
  2. （1）に強力粉・塩を加えて、両手をこすり合わせるようにしながら、ポロポロの状態になるまで混ぜ合わせる。
  3. （2）を数回ボウルに押し付けるようにしながら、ひとつにまとめる。
  4. 台に強力粉（分量外：適量）で打ち粉をし、（3）をのせて直径1.5cm程度の棒状にのばす。
    包丁で、2cm幅に切る。
  5. （4）の切り口を上にして、フォークで軽く押さえ楕円形にする。
    フォークの背で、筋を付ける。
  6. フライパンに（A）を入れて弱火にかけ、混ぜながら沸騰する直前まで温める。
  7. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外：適量）を加えて（5）を入れる。
    ニョッキが浮き上がってくるまで2分程度ゆで、水気を切る。
  8. （6）のフライパンに（7）を加え、クリームソースとからめる。
  9. 器に盛り、粉チーズ・粗挽き黒こしょうをふる。
吉田先生point

ニョッキの生地は、絶対に練らないように注意しましょう。ジャガイモの水分によって、強力粉の量を加減して下さい。

管理栄養士・フードコーディネーター／吉田 由子

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