黒糖いなり
黒糖の深い甘みがしみこんだ、おいなりさんです。油揚げをしっかり甘めに味付けし、酢飯には砂糖を入れずに酢と塩ですっきりと。大人も子どもも大好きなメニューです。
調理時間 60 分
約- kcal
4人分／12個分
- 米2カップ
- 油揚げ6枚
- 黒いりゴマ大さじ3
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（だし汁 400ml、みりん 大さじ4、砂糖 大さじ1）
B（しょうゆ・黒糖 各大さじ4）
C（米酢 50ml、塩 小さじ3/4）
- あらかじめ準備しておくこと
- 米はといで20分浸水し、ざるにあげて10分程度水切りしておく。
- （C）はよく混ぜて、塩を溶かしておく。
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（4）を加えて落とし蓋をして、10分煮る。
（B）を加え、汁気がなくなるまで煮る。
汁気がなくなったら火を止め、そのまま常温になるまで冷ます。 -
（C）を回しかけながら手早く切るようにして全体を混ぜ、黒ゴマをふる。 -
形を整え、器に盛る。
油揚げの表面で菜箸を転がすと、袋状にしやすくなります。油揚げの油抜きはしっかりすること、味付けの際は最初に甘みをしっかり含ませてから、しょうゆを加えるのがポイントです。
料理家・ライター／野上 優佳子
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