ひたし豆

豆はさっと水洗いし、すっぽりかぶるぐらいの水に一晩浸けて戻す。

戻した水ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したらごく弱火にし、途中アクを取りながら20分煮る。

豆を煮ている間に漬けだしを作る。カツオだしに酒・塩・しょうゆを加え、沸騰したら火を止める。

煮た豆はざるにあげてしっかり湯切りする。アツアツのうちに、まだ温かい（3）に加える。もし、（3）が冷めていたら一度火を入れて温める。蓋をしてそのまま室温におき、常温になったら冷蔵庫で半日冷やして味をなじませる。