豚肉と夏野菜のグリーンカレー

ゴーヤやオクラ、パプリカなどがたっぷり入った彩り鮮やかなグリーンカレー。豚肉入りで栄養満点、体を元気にしてくれます。

豚肉と夏野菜のグリーンカレー

調理時間 30 分

約- kcal

2人分

豚バラ肉（薄切り）150g
紫タマネギ1/2個
ゴーヤ（ニガウリ）1/2本
パプリカ（赤）1/2個
オクラ4本
グリーンカレーペースト25g
ココナッツミルク1カップ
水または湯1/2カップ
コンソメキューブ1個
ナンプラー大さじ1
オリーブ油大さじ1
グラニュー糖大さじ1/2

ゴーヤは縦半分にして、中の種とわたをスプーンなどでこそげ取る。
5mm程度の厚さに切ったら、塩（分量外：2つまみ程度）を加えて塩もみし、5分おいたら水気をしぼって捨てる。
豚肉は5cmの長さに切る。紫タマネギはくし形に、パプリカは種とワタを取って乱切りにする。オクラは塩（分量外：ひとつまみ程度）を振って板ずりしたらヘタを切り落として斜めに切る。
鍋にオリーブ油とグリーンカレーペーストを入れて、弱火にかける。グリーンカレーの香りが出るまで木べらなどでペーストを炒める。
香りが出たら、ココナッツミルクを加える。混ぜながら沸騰するまで加熱する。
沸騰したら豚肉と野菜・水・コンソメを加える。全体をざっと混ぜたら蓋をして5〜6分、肉と野菜に火が通るまで煮る。
具に火が完全に通ったら、ナンプラーとグラニュー糖を加えて味付けし、完成。

野上先生

point

ゴーヤは白いわたが多く残ると、より苦みが増します。スプーンなどできれいにこそげ取りましょう。具に火が通ったら、香りが飛んでしまわないように、煮込みすぎないこと。

料理家・ライター／野上優佳子

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