エビと青のりのがんもどき

むきエビは、あれば背わたを取り除き、粗く刻んで酒をふりかけ、片栗粉小さじ1をまぶす。長芋はすりおろす。

水切りした豆腐をすり鉢でなめらかにしたら、長芋、卵白、片栗粉、塩を加えてよく混ぜ合わせる。全体がなめらかになったら、青のり、（1）のエビを加える。このとき、生地がゆるくてまとまらないようなら、片栗粉（分量外・適量）を足して調整する。

小さじ（位の大きさのスプーン）で（2）をすくい、ぎんなんをひとつ乗せて、さらに（2）を盛り、別のスプーンを使って丸く成形する。

中温（170〜180℃）の油に（3）を入れて揚げる。表面が固まるまで触らないでおき、色付いてきたら揚げムラが出ないように箸で転がす。全体が色付いたらできあがり。