豆腐レアチーズケーキ

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生クリームの代わりに豆腐を使用してカロリーダウン。ヘルシーで濃厚なレアチーズケーキです。

豆腐レアチーズケーキ

調理時間 90 分

約   208 kcal(1人分)

材料6人分/直径15㎝のケーキ型

  • 絹ごし豆腐100g
  • クリームチーズ100g
  • ヨーグルト100g
  • グラニュー糖40g
  • ゼラチン3g
  • 大さじ2
  • レモン汁大さじ1
  • ブルーベリージャム適宜
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • ビスケット台(ビスケット 45g、溶かしバター 40g)
あらかじめ準備しておくこと
クリームチーズは室温に戻しておく。
ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
ケーキ型の内側にラップを敷いておく。

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、絹ごし豆腐を2分程ゆでたら、取り出して自然に冷ます。
  2. ビスケット台を作る。
    厚手のポリ袋にビスケットを入れて、麺棒などでたたいて粉々に砕き、溶かしバターを加えてよく混ぜる。ラップを敷いたケーキ型に平らにならし、冷蔵庫に入れる。
  3. ボウルにグラニュー糖、クリームチーズを入れ、ゴムベラで滑らかになるまで練り混ぜる。
  4. (3)に(1)、ヨーグルト、レモン汁、ふやかしたゼラチンを加え、ハンドミキサーで一気に混ぜ合わせる。または、泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、最後にざるで濾す。
  5. (2)に(4)を流し入れてラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上かけて冷やし固める。6等分に切り分け、お好みでブルーベリージャムを添える。
江戸野先生point

豆腐は、やわらかすぎない普通の固さの絹ごし豆腐を使うのがおすすめです。豆腐はゆでることで、豆腐臭さが抜けるため、(1)の工程は省略せずに行ないましょう。

野菜と豆腐の料理家/江戸野 陽子

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