タラのコロッケ
炒めたタラとトロリとしたジャガイモの入った、スペインのコロッケレシピです。
調理時間 30 分
約 476 kcal（1人分）
4人分
- タラ3切れ
- ジャガイモ（大）2個
- タマネギ1/2個
- ニンニクのすりおろし1片の1/3
- タイム小さじ1/2
- セルフィーユ少々
- オリーブオイル大さじ1
- オリーブオイル（揚げ用）適量
- サラダ油1カップ
- 小麦粉適量
- 卵適量
- パン粉適量
- 塩・こしょう各少々
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（卵黄 1個、牛乳 大さじ3）
B（卵 1個、酢 大さじ2、塩 小さじ1、こしょう 少々）
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タマネギ・タイムは、みじん切りにする。 -
ジャガイモは一口大に切り、やわらかくゆでる。
水分を飛ばし、粉吹きいもにする。 -
タラを加えて、ほぐすように炒める。タイムをふり、塩・こしょうで味を調える。 -
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小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付け、180℃の油でかりっと揚げる。 -
（B）をボウルに入れて混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。
マヨネーズ状にまとまったら、ニンニクのすりおろしを加える。 -
器に（7）を敷いて（6）を盛り、セルフィーユを素揚げして天盛りする。
タラは、新鮮な物を使いましょう。アイオリソースの代わりに、市販のマヨネーズにニンニクのすりおろしを加えてもできます。素揚げのセルフィーユをパリッと揚げたいときは、低温でゆっくり揚げて下さい。
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