賀茂ナスの田楽
京都の賀茂ナスを、西京味噌の味噌だれを塗って田楽に仕上げます。賀茂ナスは加熱すると、独特な食感と甘みが出ます。
調理時間 30 分
約 244 kcal（1人分）
2人分
- 賀茂ナス1個
- ミョウガ2本
- 木の芽2枚
- 塩少々
- 揚げ油適量
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（西京味噌 30g、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1/2）
- あらかじめ準備しておくこと
- オーブンは、200℃に温めておく。
- （A）を混ぜ合わせておく。
-
ミョウガは180〜190℃の油で、素揚げをする。
色が鮮やかに変わったら取り出し、軽く塩をふる。 -
ナスは、上の部分を切る。
下の部分は、安定の良いように切り落とす。 -
水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。 -
竹串を刺してすっと通ったら、バットにあげてしっかり油を切る。 -
天板にアルミホイルを敷き、金網をのせた上におく。
190℃のオーブンで、味噌にうっすら焦げ目が付くまで5〜6分程焼く。 -
（5）に焼き色が付いたら、器に盛り付ける。
木の芽をのせ、（1）を添える。
賀茂ナスは実が厚いため、上下に十字の切り込みを入れて、火の通りを良くします。
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