彩り押し寿司

色とりどりの具材をのせた、見た目にもかわいらしいお寿司。ひな祭りなどのお祝いにもピッタリ。

調理時間 90 分

約 463 kcal（1人分）

4人分

米3カップ
昆布5㎝
卵2個
コハダの酢じめ4枚
ゆでエビ4尾
おぼろ大さじ3
小ダイの笹漬け4枚
基本の寿司飯2カップ分
ソース・合わせ調味料・その他
A（合わせ酢 [ 酢　70ｍｌ、砂糖　大さじ2、塩　小さじ1]）
B（酒・砂糖　各大さじ1、塩　少々）
大葉、おろしショウガ、アサツキ、紫芽（むらめ）、キュウリ　各適量
空の卵パック

米は、炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気を切っておく。
（1）を炊飯器に入れ、同量の水と昆布を加えて炊く。
※昆布は使う前に濡れふきんで軽く表面をぬぐい、汚れを除いてだしが出やすくする。
（A）を合わせ、合わせ酢を作る。
※寿司用の合わせ酢はやや甘いため、塩を強めに味つけをすると、ごはんがおいしく仕上がる。
炊き上がったら昆布を取り出して飯台にあけ、合わせ酢を木じゃくしを伝わせながら回しかけ、うちわなどであおぎながら切るように混ぜて冷ましておく。
鍋に溶きほぐした卵、（B）を入れ、数本の箸でかき混ぜながら火にかけて炒り卵を作る。コハダはそぎ切りにする。
卵パックの内側を水でぬらして「ゆでエビとおぼろ」、「小ダイの笹漬けと（1）の炒り卵」、「コハダと（1）の炒り卵」をそれぞれ敷き、型くずれを防ぐために、押しながら上から寿司飯をしっかりと詰める。
（6）の卵パックをラップでおおい、ラップごとまな板にひっくり返して卵パックをはずします。包丁でひとつひとつ切りはなします。
寿司をパックから出し、大葉を敷いた器に盛る。
仕上げにおろしショウガ、小口切りにしたアサツキ、むらめ、輪切りにしたキュウリをそれぞれ上に飾る。

ごはんに合わせ酢を回しかけたら、すぐに全体をまぜます。酢をまんべんなく混ぜてからうちわであおぐと、ツヤ良く仕上がります。

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