イワシの大葉巻き揚げ
大葉をイワシで巻いて揚げた一品です。梅肉ソースが、味のアクセントになります。
調理時間 40 分
約 254 kcal（1人分）
4人分
- イワシ大8尾
- 大葉8枚
- 梅干し2〜3個
- 片栗粉適宜
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（すりおろしショウガ 1かけ分、酒 大さじ2）
-
イワシは、手開きで3枚におろす。
（A）に15分程漬けて冷蔵庫に置き、臭みを取る。 -
大葉は、縦半分に切る。
梅干しは種を取り、梅肉を包丁でたたいてペースト状にする。 -
（1）の水分を、キッチンペーパーなどでよくふき取る。
皮の部分を外側にして、内側の身の部分に大葉をのせ、すき間がないように巻く。
揚げているときに広がらないように、巻き終わりはつまようじで止める。 -
全体に片栗粉をまぶし、中温（170〜180℃）の油で揚げる。
表面がカリッとし、中までしっかり火が通ったら、金網に上げて油をよく切る。 -
つまようじをはずして皿に盛り、梅肉ソースを添える。
イワシは、ショウガと酒でしっかりと臭みを抜いておきます。
梅肉のほかにも、ダイコンおろしやポン酢、レモンなどさっぱりした薬味やたれをお好みで添えて下さい。
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