太平燕（タイピーエン）

太平燕（タイピーエン）とは、中国福建省の郷土料理です。日本向けに、春雨スープにエビ・イカ・豚肉・タケノコなどの五目炒めを合わせ、揚げ卵を添えました。

調理時間 20 分

約 539 kcal（1人分）

2人分

干しシイタケ・金針菜・キクラゲは、別々にぬるま湯に浸けて戻し、水気を切っておく。
春雨は、熱湯に浸けて戻し、水に取ってから、水気を切っておく。
卵は茹でて殻をむき、しっかり水気を拭き取る。
中温（170〜180℃）の油で、薄く色付く程度に揚げる。
シーフードミックスは、さっと水に通してざるにのせ、水気を切っておく。
ニンジンは、5mm幅の短冊切りして、茹でる。
豚肉・キャベツ・戻したシイタケ・キクラゲ・タケノコ・タマネギは、5mm幅の短冊に切り揃える。
万能ネギは長さ3cmに切り、ショウガは細い千切りにする。
熱した中華鍋にサラダ油を入れ、ショウガを入れて香りが出たら、豚肉を加えて炒める。
豚肉の色が変わってきたら、タマネギ・キャベツ・タケノコ・戻したシイタケ・キクラゲ・ニンジン・シーフードミックスを順に加えて、さらに炒める。
塩・こしょうで、薄めの下味を付ける。
（8）に鶏ガラスープ・万能ネギ・金針菜を加え、スープが煮立ったらゴマ油、塩・こしょうで味を調える。
（9）に春雨を加え、ひと煮立ちしたら、火を止めて器に盛る。
揚げた卵を縦半分に切り、上にのせる。

金針菜とは、ユリ科の萱草（かんぞう）のつぼみを乾燥させたもので、中華料理では香味野菜として用いられます。
干しシイタケ・金針菜・キクラゲは、できれば水に2時間程度浸けて、ゆっくり戻すのが望ましいです。

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