アスパラガスの卵巻き

アスパラガスは、根元を1cm切り落として、2等分する。

鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ（分量外）加えて沸騰したら、（1）を2等分した根元の方から入れる。
一呼吸置いてから穂先を入れ、色が変わってきたらすぐに湯から上げて、冷水に取る。
冷めたらざるに上げて、水気を切る。

卵はかき混ぜて、塩・こしょうをする。

フライパンにサラダ油を熱し中火にかけ、卵を流し手前にアスパラガスを置き、軽く塩・こしょうをする。

卵がぷくぷく膨らんできたら、手前からアスパラガスを芯にしてくるくる巻き、巻き終わりの部分を下にして、上からへらで軽く押して焼き付ける。
食べやすい大きさに切り、器に盛る。