野菜の煮しめ

「煮しめ」は家庭で最も作られている、故郷の味を感じる定番のおせち料理です。

調理時間 80 分

約 118 kcal（1人分）

4人分／梅型（ニンジン用）

あらかじめ準備しておくこと: ボウルに早煮昆布を入れ、ひたひたの水（500ml位）を加え、浸けておく。（浸け汁200〜300mlは残しておく。）; ボウルに干しシイタケを入れ、ひたひたの水を加え、戻しておく。

昆布の幅が広い場合は、縦に2等分位に切る。端から結び目を作り、食べやすい大きさ（5cm位）に切る。
干しシイタケは軸を取り除き、大きければ2等分に切る。（小さい場合は、そのままで良い。）
ニンジンは梅型で抜き、花びらの間に切り込みを入れて、花の丸みを出すように少し面取りする。
ゴボウは、厚さ3〜4mmの斜め切りにし、酢水に5分浸けて水洗いし、ざるにあげる。
レンコンは、厚さ1cmに切り、穴にあわせて周囲を切り取り、花のような形に整える。
酢水に5分浸けて水洗いし、ざるにあげる。
板こんにゃくは、5mmの厚さに切る。
幅の広い面を上にし、中心に縦の切り込みを入れ、その中をこんにゃくの端をくぐらせ、手綱こんにゃくにする。
絹さやは筋を取る。
沸騰した湯に塩を加えて色良くゆで、水にさらして水気を切る。
鍋に（1）・（2）・（3）・（4）を並べ、だし汁・昆布の浸け汁を加え、落とし蓋をして火にかける。
沸騰したら中火にし、10分煮る。
（5）に（A）を加えて5分煮て、（B）を加えて10〜15分煮る。
落とし蓋を取り5分煮て、煮汁の中で冷めるまでおき、器に盛る。

昆布やシイタケ・根菜類の持つ旨みを一緒に煮るので、味を含みやすいように、それぞれの具材は鍋の中にかためて並べ、コトコトと火加減を調整して煮ましょう。

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