菊花の白和え
秋が旬の「食用菊」。見た目にも華やかな色合いで、シャッキリした歯触りと香りが特長です。
調理時間 20 分
約 92 kcal（1人分）
4人分
- 食用菊1パック（約80g）
- 木綿豆腐1/2丁
- シイタケ2個
- ニンジン1/3本
- 酢小さじ1
- 湯（菊をゆでる用）1.5リットル程度
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（水 50ml、みりん 大さじ2、しょうゆ・砂糖 各大さじ1）
B（練りゴマ[白]・砂糖 各大さじ1、しょうゆ 小さじ2）
- あらかじめ準備しておくこと
- 豆腐は、水切りしておく。
-
シイタケ・ニンジンは、細切りにする。 -
菜箸でかき混ぜながら、10秒程ゆでる。
冷水に取り、ざるにあげて水気をしっかり絞る。 -
4〜5分程煮たら火を止め、そのまま常温まで冷ます。
冷めたらざるにあげて、汁気をよく切る。 -
（B）を加え、なめらかになるまで再度混ぜる。 -
食用菊は、ゆで過ぎないようにしましょう。酢を少し入れた湯でゆでてから冷水に取ると、きれいな黄色にゆであがります。
フードプロセッサーがない場合は、豆腐をすりばちですったあとに裏ごしをして下さい。
料理家・ライター／野上 優佳子
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