豚肉のパテ

煮込むのに時間はかかりますが、作り方は簡単で、ワインとの相性抜群！一度にたくさん作って冷凍保存しておくと重宝します。

豚肉のパテ

調理時間 120 分

約- kcal

材料6人分

  • 豚バラ肉（ブロック）300g
  • ベーコン100g
  • ニンニク2片
  • 白ワイン1カップ
  • 塩小さじ2
  • 粗挽き黒こしょう小さじ1
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（ローズマリー・タイム　各2枝、ローリエ　1枚、セロリの葉　1/2本分）

作り方

  1. 豚肉・ベーコンは、適当な大きさの角切りにする。
    ニンニクは、たたいてつぶす。
  2. （A）は、取り出しやすいようにたこ糸で縛り、簡単なブーケガルニを作る。
  3. 鍋に（1）を入れて、弱火にかける。
    1分程炒めて、豚肉から脂が出てきたら、少し火を強め、表面の色が変わるまで炒める。
  4. 豚肉の色が変わったら、強火にして白ワインを加える。
    沸騰したら、材料がかぶるくらいの水（分量外）・（2）・塩・粗挽き黒こしょうを加える。
  5. （4）が再沸騰したら、途中でアクを取りながら、1時間程弱火で煮る。
    （途中で水気がなくなるようであれば、少し水を加える。）
  6. 豚肉がやわらかくなって、汁気がなくなってきたら火を止める。
  7. （6）から、豚肉・ベーコン・（2）を取り出す。
    煮汁を冷まして、煮汁の表面に固まって浮いた脂とスープ（100ml程度）に分ける。
  8. スープと豚肉・ベーコンをフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。
    スープと肉がなじんでなめらかになったら、器に盛る。
野上先生point

フレッシュ（生タイプ）のハーブが手に入らないときは、乾燥の物でもOKです。その際は、ローズマリーとタイムを、それぞれ小さじ1/2、工程4で加えます。

料理家・ライター／野上 優佳子

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