しのだ巻き寿司
しのだ寿司とは、稲荷寿司の別名。江戸時代は、しのだ巻きと言えば筒型だったそうです。菜の花を具に、巻き寿司風のおいなりさんにしました。春の行楽にぜひどうぞ。
調理時間 60 分
約- kcal
4人分
- 米2合
- 油揚げ4枚
- 菜の花1/2束
- 昆布1片（10cm程度）
- 炒りゴマ（白）大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- ソース・合わせ調味料・その他
- A（米酢 1/2カップ、三温糖 大さじ1/2、塩 小さじ1.5）
B（だし汁 1カップ、しょうゆ 80ml、三温糖 大さじ4、みりん 大さじ3）
- あらかじめ準備しておくこと
- （A）を混ぜ合わせておく。
-
-
ザルにあげて、しっかりと水切りする。 -
落とし蓋をして、中火で煮る。 -
落とし蓋をしたまま、常温になるまで冷ます。 -
冷たい水に放って冷やしたら、しっかり水気を絞る。 -
5分程したら、水気を絞る。 -
米が炊けたら昆布を取り出し、寿司桶などに移す。
（A）を回しかけて手早く混ぜ、なじんだら白ゴマを全体にふり、さっと混ぜる。 -
薄く（7）を敷き、中央より手前に（6）を横一列に置く。 -
最初に菜の花を巻き込むようにして一度巻いたら、その後は一気に巻き、最後はしっかりと押さえる。
巻き終わったら、食べやすい大きさに切り揃える。
油揚げは、油抜きをしっかりするのがおいしく仕上げる大事なコツのひとつ。また、煮終わったあとに落とし蓋をしてそのまま冷ますことで、味がちゃんとしみていきます。時間に余裕があるときは、半日程度置いておくといいです。
料理家・ライター／野上 優佳子
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