オクラと豆腐の冷やし汁

オクラは塩(分量外)少々で揉み、表面のうぶ毛を取ってからヘタを切り落とし、包丁で粘りが出るまでたたく。

鍋に、だし汁入れて火にかけ、煮立ったら(1)を加えてオクラがやわらかくなるまで火を通す。火加減を弱火にし、煮立たせないように注意しながら豆腐をスプーンで一口大にすくって入れ、薄口しょうゆ、塩を加えて味を調える。

鍋よりひと回り大きなボウルに氷水を用意し、(2)をボウルに鍋ごと入れて冷たくなるまで氷を足しながら冷やし、器に盛る。