バインセオ

バインセオは表面がカリッ、中はしっとりした生地のベトナム風お好み焼きです。日本でも人気の定番料理ですね。たっぷりの生ハーブと一緒に野菜で巻いて頂きます。

調理時間 30 分

約- kcal

4人分

上新粉50g
薄力粉30g
ココナッツミルク150ml
水120ml
豚ひき肉100g
もやし1/2袋
小ネギ3〜4本
大葉8枚
サニーレタスまたはサンチュなど8枚
サラダ油大さじ3
ニョクマム小さじ2
ターメリック小さじ1/2
パクチーまたはミツバお好みの量
塩1つまみ
ソース・合わせ調味料・その他
A:特製たれ（グラニュー糖　大さじ2、ニョクマム・水　大さじ1、レモン汁　1/4個分、ニンニクのすりおろし・鷹の爪〔粗みじん切り〕　各少々）

もやしは水洗いしてよく水気を切る。小ネギは根元を落として5cm程度の長さに切る。
上新粉と薄力粉、ターメリックをボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。
そこへココナッツミルクと水を加えてよく混ぜて生地を作る。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、豚ひき肉を炒める。
豚肉に火が通ったらニョクマムで味付けし、もやしと小ネギを加えて軽く炒める。(もやしに完全に火が通らなくても良い）
（3）の半分をフライパンから取り出す。
残しておいた方をフライパンの中央に置き、再度火をつける。
サラダ油（大さじ1/2程度）をその周りに回し入れる。
作っておいた（2）の生地の半分の量を玉じゃくしなどですくい、中央に置いた具を囲むように回しかけてから、フライパンを回すようにして薄く生地をのばす。
強火のまま、蓋をして1分蒸し焼きにする。
そのあと蓋を取り、サラダ油（大さじ1/2）をフライパンの縁に沿ってぐるりと回し入れ、2〜3分程焼く。
生地の縁がカリカリしてきつね色になるまでしっかり焼いたら、生地を半分に折る。残りの具と生地で、（4）〜（6）と同じ手順でもう1枚焼く。
（A）の材料をすべて合わせ、グラニュー糖の粒がなくなるまでよく混ぜる。
焼き上がった（6）をお皿に移し、サニーレタスや大葉、パクチーなどを添えて盛り付ける。