鶏肉と塩レモンの冷製パスタ

レモンと塩を長期間（最低1ヵ月）漬けこんで作る、モロッコの定番調味料「塩レモン」を使ったさっぱりおいしい冷製パスタ。

調理時間 - 分

約 573 kcal（1人分）

1人分

スパゲティー80g
鶏ササミ2本
塩レモン(スライス)1枚
オリーブ油小さじ1
ミニトマト6個
ベビーリーフミックス1/2パック
粗挽きこしょう少々
ソース・合わせ調味料・その他
A：塩レモン(作りやすい分量）（レモン(ノーワックス)　3個(300g)、あら塩　大さじ3、塩分濃度10%の塩水　適宜）
B（オリーブ油　大さじ1、白ワインビネガー　大さじ1/2、塩レモンの漬け汁　小さじ1、ハチミツ　小さじ1/2）

（A）をあらかじめ準備しておく。
レモンは、よく洗って水気をふき取り、ヘタを切り落として7mm厚さにスライスする。煮沸消毒した保存ビンにレモンと塩を加えて蓋をし、上下に振って全体に塩をなじませ、冷蔵庫で1ヵ月以上おく。その間は、毎日ビンを上下に振り、全体を混ぜる。レモンが水分に浸かる状態にしておくため、1週間程度して水分が足らなければ塩分濃度10％の塩水を足す。
塩レモンを細かく刻み、オリーブオイルと共に筋を取ったささみにまぶして30分漬けおく。
フライパンを中火で熱し、一口大に切った（2）を漬け汁ごと入れて両面がきつね色になるまで焼き、冷ましておく。
鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えてスパゲッティーを表示どおりゆで、冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気を切る。途中、ミニトマト（ヘタを取って皮につまようじで穴をあける）をざるに入れて湯に浸け、冷水に取って湯むきする。
ボウルに(B）を入れてよく混ぜ合わせ、（4）をよく洗い、水気を切ったベビーリーフミックスを加えて和える。
器に盛り、（3）の鶏ササミをのせて粗挽きこしょうをふる。