牛肉とサトイモの煮込み

牛肉のうまみとほっくりのサトイモ。どの世代にも喜ばれ、ごはんのおかずになる甘辛味の煮物です。

牛肉とサトイモの煮込み

調理時間 30 分

約- kcal

4人分

牛薄切り肉（バラなど）200g
サトイモ5個（約450g）
いんげん8本
みりん大さじ3
しょうゆ大さじ2.5
砂糖大さじ1
ゴマ油大さじ1
水または湯1/2カップ
ショウガ少々
ソース・合わせ調味料・その他
A：牛肉の下味用調味料（しょうゆ・料理酒　各小さじ1）

サトイモはたわしでこすって泥を落とし皮をむく。大きい物は半分に切る。ショウガは千切りにし、（A）と一緒に牛肉に加えて全体を軽くもみこんで味をなじませる。いんげんは両端を少し切り落として半分に切る。
鍋にゴマ油を熱し、（1）のサトイモを加える。サトイモの表面にツヤが出て油がなじむまで、1〜2分炒める。
（2）にみりん・砂糖・水を加える。沸騰したら弱火にして蓋をして3分煮る。
3分後、（1）の牛肉を加えて全体を軽くほぐし、しょうゆを加える。沸騰したら蓋をして弱火で15分煮る。
15分経ったらいんげんを加える。火を強め、蓋をして3分加熱し、いんげんに火が通ったら、煮汁の汁気を飛ばすようにして味をからめる。

野上先生

point

サトイモに甘みの下味を付けたあとに牛肉を加えるのがポイント。牛肉がお鍋にこびりつきません。

料理家・ライター／野上優佳子

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