ファラフェル

モロッコをはじめ中近東でとてもポピュラーなお惣菜です。

ファラフェル

調理時間 30 分

約- kcal

4人分／16個分

ひよこ豆（乾燥）200g
タマネギ1/2個
パクチー1束
ニンニク1片
クミン（パウダー）小さじ2
塩小さじ1/2
こしょう少々
パプリカ（パウダー）少々
揚げ油適量
ソース・合わせ調味料・その他
A：ヨーグルトソース（プレーンヨーグルト　1カップ、レモン汁　1/2個分、オリーブ油　大さじ1、塩　2つまみ）

あらかじめ準備しておくこと: ひよこ豆はたっぷりのぬるま湯につけてひと晩おく。(調理時間から除く）

ざるにクッキングペーパーを敷き、そこにヨーグルトを入れて15分水切りする。
（A）の材料を用意。水切りしたヨーグルトに、レモン汁・オリーブ油・塩を加えて混ぜれば、ヨーグルトソースの完成。
（1）の作業の間にコロッケを作る。戻したひよこ豆は水気をしっかり切り、フードプロセッサーでペースト状にする。
ひよこ豆を取り出し、タマネギ・ニンニク・パクチーをざく切りにしてフードプロセッサーに入れてみじん切りにする。
ボウルに（3）と（4）を入れ、塩、こしょう、クミンを加えてよく練る。
（5）を16等分にして丸く形を整える。
フライパンに揚げ油を熱し、中温（170℃程度）で（6）を揚げる。表面がきつね色になったら油から上げて油を切る。食べる際に（2）をかけ、お好みでパプリカパウダーを振る。

野上先生

point

ひよこ豆は水で戻すだけで、下ゆでは不要。フードプロセッサーでなめらかになるまで、しっかりペースト状にすることで形を整えやすく、揚げたときにも崩れにくくなります。

料理家・ライター／野上優佳子

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