サンマの炊き込み御飯

旬のサンマを香ばしく焼いたあと、ご飯と一緒に炊き上げます。

サンマの炊き込み御飯

調理時間 50 分

約- kcal

4人分

サンマ1尾
水380ml
米2カップ
ゴボウ1/2本
しょうゆ大さじ2
酒大さじ1
みりん大さじ1
塩小さじ2
ショウガ少々

米はといで水（分量外）に15分浸けたら、ざるに上げて水切りしておく。
米を水に浸けている間にサンマの下ごしらえをする。
サンマは頭と腹を出し、筒切りにする。塩をふって両面に焼き色がつくまで焼く。
サンマを焼いている間に、ゴボウをささがきにして水にさらしてアク抜きする。アク抜きしたら水気をよく切る。ショウガは千切りにする。
鍋に（1）を移し、水とみりん、酒、しょうゆを加える。水気を切ったゴボウとショウガも加え、全体をざっと混ぜる。その上に焼いたサンマを乗せて蓋をし、強火にかける。
沸騰したら弱火にして10分、火にかける。10分経ったら火を止めて10分蒸らし、蓋を開ける。
（5）の中にあるサンマの身をほぐし、骨を取り除いたら全体をざっと混ぜる。

野上先生

point

サンマを焼く前に軽くキッチンペーパーで水気を拭き取ると、生臭さが抑えられます。

料理家・ライター／野上優佳子

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