肉豆腐

木綿豆腐は食べやすい大きさに切り分け、キッチンペーパーの上にのせて、軽く水切りする。

小鍋に湯を沸かし、しらたきを1分ゆでてアクを抜き、ざるにあげる。同じ鍋に牛肉を入れ、1分ほどゆでて脂を抜きながら火を通す。
長ネギは斜め切り、マイタケは株元を切り落とし、手で食べやすい大きさに割く。

鍋にだし汁、酒、しょうゆ、きび砂糖を入れて、ひと煮立ちさせる。そこへ、（1）、（2）を並べて入れ、落とし蓋をして中火で10分煮込む。