イカの水刺身（オジンオムルフェ）

韓国の地方料理をご自宅で！甘辛酸っぱいスープがクセになります！

イカの水刺身（オジンオムルフェ）

調理時間 20 分

約 137 kcal（1人分）

材料2人分

  • スルメイカ200g（1杯）
  • 酒大さじ1
  • キュウリ1/4本
  • パプリカ赤25g
  • パプリカ黄25g
  • 水2カップ
  • 昆布（10cm）1枚
  • ゴマ小さじ1/2
  • ゴマ油小さじ1/2
  • 塩適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（薄口しょうゆ　大さじ1、コチュジャン　大さじ1/2、酢　小さじ2、砂糖　小さじ1）
あらかじめ準備しておくこと
（A）を混ぜ合わせておく。
鍋に水と昆布を30分ほど浸けておく。

作り方

  1. 水と昆布の入った鍋を中火にかけて、沸騰する直前に昆布を取り除く。火を止めたら、鍋ごと氷水で冷やす。
  2. キュウリを千切りにする。パプリカ赤と黄は種を取り除いて、キュウリと同じ長さで千切りにする。
  3. イカは胴から内臓を取り出し、軟骨を取り除く。エンペラを持って、イカの胴の皮をむく。胴に縦に切り込みを入れ、胴の内側を洗いキッチンペーパーで拭く。
  4. イカの胴の固い部分を切り落とし、3等分に切る。幅5mmで切り分けたら、塩少々で下味を付ける。
  5. イカの内臓と足を切り離し、くちばしを取り除く。足の吸盤は包丁の背でしごいて取り除いたら、足の長さを切りそろえる。エンペラは足と同じ大きさに切る。
  6. 鍋に水（分量外）と酒を入れて強火にかけ、沸騰したら、イカの足とエンペラを入れる。さっと茹でたら、氷水（分量外）に入れて冷まし、ザルにあげ、塩少々で下味を付ける。
  7. 冷やしただし汁に（A）を混ぜ合わせ、塩で味を調える。器に生のイカ、茹でたエンペラと足、キュウリ、パプリカ赤、黄を盛り付けて、味付けしたスープをそそぐ。ゴマをふり、ゴマ油を少し加える。
本田先生point

イカそうめんを使うと時短で作れます。野菜から水分が出るので、スープの味付けはやや塩気がある方がおいしく食べられます。

韓国料理研究家／本田 朋美

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