冷やし七夕汁

ニンジンは、短冊切りにする。オクラは表面を塩(分量外)で揉んで洗い、輪切りにする。

鍋に、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて煮立て、(1)を加え、野菜がやわらかくなるまで加熱し、あら熱を取り、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。

そうめんは、片方の端を糸でくくり、たっぷりの熱湯に入れ、箸でほぐしながらゆでる。途中、煮立ったら水1/2カップ程度(分量外)を加え、再び煮立ったら流水にとって冷ます。糸でくくった端の部分を切り落とす。

器に、4つに切り分けた卵豆腐を盛り、上に(3)のそうめんをのせて静かに(2)のだし汁を注ぎ、具材を見栄え良くととのえる。