鶏とカシューナッツの唐辛子炒め

鶏肉と野菜がたくさん摂れて、バランスの良い中華の一品です。

調理時間 40 分

約 326 kcal（1人分）

1人分

鶏むね肉1/4枚（60g）
カシューナッツ20g
白ネギ10cm
パプリカ（赤）1/6個
長芋5cm
オクラ1本
ショウガの薄切り2〜3枚
種を取った赤唐辛子1本
片栗粉小さじ1/3
サラダ油適量
ソース・合わせ調味料・その他
A（酒・塩・こしょう　各少々）
B（片栗粉　大さじ1/2、水・サラダ油　各小さじ1）
C（鶏がらスープ（粉末）　ひとつまみ、砂糖・酢　各小さじ1/4、紹興酒　大さじ1/4、しょうゆ・お湯　各大さじ1/2、塩　ひとつまみ）

鶏肉は、脂の部分を取り除いてから1.5cm角に切り、（A）をふる。
白ネギ、パプリカ、長芋、オクラは、鶏肉と同じ大きさに切る。
（1）に（B）を混ぜて、よくもみ込む。
（C）をよく混ぜ、混ざったら片栗粉を入れて混ぜる。
フライパンにやや多めにサラダ油を入れ、カシューナッツを弱火で炒め揚げにする。
カシューナッツに薄く色が付いてきたら取り出し、ペーパータオルの上に広げて、油を切る。
フライパンの油を大さじ1くらい残して、オイルポットなどに移す。
（6）に赤唐辛子をちぎって入れ、弱火で炒める。
赤唐辛子の色が変わったら取り出し、サラダ油に辛みを移す。
（7）に（3）を入れて、ほぐしながら炒める。
鶏肉の色が変わったら、ショウガの薄切りと白ネギを加えて炒める。
7割くらい火が通ったら、パプリカ、長芋、オクラを加えて、混ぜるように炒める。
（4）を混ぜながら（8）に加え、全体が混ざるように、手早く上下を返しながら混ぜる。
（5）のカシューナッツを加え、ざっくりひと混ぜしたら、器に盛る。

カシューナッツの炒め揚げは前日にして、密閉容器に入れておくと便利です。辛い方が好きな方は、唐辛子の量をふやすと良いです。
また、花椒（フォアジャン）や豆板醤など、違った辛みを加えると、味に変化が出ます。

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