カスレ

カスレとは、白いんげん豆を様々な肉と煮込んだ、フランス南西部の料理。塩豚を使ってアレンジしました。

カスレ

調理時間 - 分

約 554 kcal（1人分）

材料4人分

  • 豚バラ肉200g
  • 豚肩ロース肉200g
  • タマネギ1個
  • 白いんげん豆100g
  • ニンニク1片
  • 塩（自然塩）大さじ2
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（トマト水煮[缶詰]・白ワイン　各1カップ、ローリエ　2枚、タイム・ローズマリー　　各少々）
    B（砂糖　小さじ2、塩・こしょう　各少々）

作り方

  1. 豚バラ肉・豚肩ロース肉に、肉の3％の塩（自然塩）を丁寧にもみ込む。
  2. （1）の水分が出たら拭き取り、空気を抜くようにラップに包み、冷蔵庫で3日〜1週間保存する。
  3. 白いんげん豆は、たっぷりの水に入れ、一晩おいて戻す。
    ニンニク・タマネギは、みじん切りにする。
  4. （2）を水洗いして、一口大に切る。
    フライパンで表面をこんがり焼いて一度取り出し、ニンニク・タマネギを入れ、しんなりするまで炒める。
  5. 鍋に（4）の豚肉・ニンニク・タマネギを入れ、かぶる位の水を入れる。
    （A）を加え、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間程煮る。
  6. 別の鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、（3）の白いんげん豆を2〜3分ゆで、湯を切る。
    （5）に加えて、やわらかくなるまで40分位煮て、（B）で味を調える。
    それぞれ取り分けて頂く。
ナス子さんpoint

塩豚の塩分は、豚肉の3％位が熟成に適しています。冷蔵庫保存のときも、水分が出てきたらまめにラップを変えるといいでしょう。

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