卵と野菜ソテーのホットサンドイッチ

卵サラダに、さっとソテーした野菜を組み合わせたボリュームサンドイッチです。

卵と野菜ソテーのホットサンドイッチ

調理時間 20 分

約 583 kcal（1人分）

材料2人分

  • 食パン4枚
  • ゆで卵2個
  • ズッキーニ1/2本
  • トマト1/2個
  • タマネギのみじん切り小さじ2
  • ルッコラ（またはレタス）適量
  • マヨネーズ大さじ2弱
  • オリーブオイル適量
  • 粒マスタード適量
  • 塩・こしょう適量
  • 塩（ズッキーニ・トマト用）少々
  • サラダ油適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（ブロッコリー[小房に分けたもの]　4個
    、ジャガイモ　1個、ニンジン　1/4本）
あらかじめ準備しておくこと
（A）は食べやすい大きさに切り、やわらかくなるまで蒸すかゆでて、軽く炒めておく。

作り方

  1. タマネギのみじん切りは、塩をふって軽くもむ。
  2. 食パンはトーストし、2枚にオリーブオイル、残り2枚に粒マスタードを塗る。
  3. ゆで卵はみじん切りにし、マヨネーズ・（1）・塩・こしょうを加えて、よく混ぜ合わせる。
  4. ズッキーニ・トマトは、薄切りにする。
    サラダ油をひいたフライパンで、それぞれをさっと炒めて、塩をふる。
  5. オリーブオイルを塗った食パン2枚に、ズッキーニ・（3）・トマト・ルッコラの順にそれぞれのせる。
    残りの粒マスタードを塗った食パンを、それぞれ重ねる。
    5分程おいたら、食べやすい大きさに切り分ける。
  6. 器に盛り、（A）を添える。
竹内先生point

みじん切りにしたタマネギに、塩をふってしばらくおくと水気が出てくるので、しっかりと取り除いておきましょう。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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