夏野菜のライスサラダ

カラフルな夏野菜をたっぷり使った、いつもと違うお米レシピ。自宅にあるもので自在にアレンジできるのもうれしい！

夏野菜のライスサラダ

調理時間 30 分

約 312 kcal（1人分）

材料4人分

  • 米1カップ
  • フルーツトマト2個
  • セロリ1/2本
  • パプリカ（赤・黄）各1/4個
  • しし唐辛子4本
  • アサツキ2本
  • 枝豆（ゆでたもの）1/2カップ程度
  • パルメザンチーズ適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（レモン汁　1個分、タマネギのすりおろし　1/4個分、オリーブオイル　大さじ2、ニンニクのすりおろし・塩・ハチミツ　各小さじ1）
あらかじめ準備しておくこと
（A）を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 米をとがずに、たっぷりのお湯で10分ゆでる。
    ざるにあげ、冷水で洗ってからしっかり水気を切る。
  2. フルーツトマト・セロリ・パプリカは、それぞれさいの目切りにする。
    しし唐辛子は、ヘタをとって輪切りにする。
    アサツキは、小口切りにする。
    枝豆は、さやから取り出し薄皮をむく。
  3. （A）に（2）を入れて、10分程度、冷蔵庫で冷やす。
  4. （1）を（3）に加えてよく混ぜ、再度冷蔵庫で10分以上冷やして味をなじませ、器に盛る。
    お好みで、パルメザンチーズをかける。
野上先生point

加熱して食べることが多い「しし唐辛子」ですが、生で食べてもおいしい野菜。中近東などでは、生のままサラダなどにして食べます。

料理家・ライター／野上 優佳子

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