軟骨入りつくね

軟骨のコリコリとした食感が楽しい一品です。卵黄に絡めて食べると、まろやかでおいしいです。お酒のお供にもおすすめ！

軟骨入りつくね

調理時間 45 分

約 480 kcal（1人分）

2人分

鶏ひき肉300g
鶏軟骨100g
卵1個
タマネギ1/4個
大葉10枚
卵黄2個分
ゴマ油適量
サラダ油適量
ソース・合わせ調味料・その他
A（酒・片栗粉　各大さじ1、塩　小さじ1/2、こしょう　少々）
B（しょうゆ・みりん　各大さじ3、水　大さじ1、砂糖　小さじ1/2）
水溶き片栗粉（片栗粉　小さじ1、水　大さじ2）

タマネギ・大葉は、みじん切りにする。
軟骨は、フードプロセッサー（または包丁）で細かく刻む。
ボウルに（1）・鶏ひき肉・卵・（A）を入れ、手で粘りがでるまでよくこねる。
（2）を4等分し、手にサラダ油を少量付け、小判型にする。
フライパンにゴマ油をひいて中火で熱し、（3）を並べて3分程度焼く。
焼き色が付いたら裏返して蓋をし、さらに3分程度焼く。
（4）に（B）を入れてしばらく煮詰めたら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
器に（5）を盛り、卵黄を1個ずつ小皿に入れて添える。

吉田先生

point

空気を含ませながら、粘りがでるまでしっかりとこねると、ふんわりと仕上がります。

管理栄養士・フードコーディネーター／吉田由子

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