大豆とジャガイモのコロッケ

意外とおいしい組み合わせ！大豆とジャガイモを合わせて作る、ベジコロッケレシピです。

大豆とジャガイモのコロッケ

調理時間 20 分

約 68 kcal（1個分）

材料2人分

  • 大豆の水煮50g
  • ジャガイモ大1個
  • タマネギ1/6個
  • セロリ1/4本
  • 塩少々
  • ハーブソルト少々
  • ドライパセリ小さじ1
  • 薄力粉大さじ1〜1.5
  • 溶き卵1/2個分
  • パン粉1/2カップ強
  • 揚げ油適量
  • 添え野菜（大葉、ミニトマトなどお好みのもの）各適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（トマトケチャップ　大さじ2、粒マスタード　小さじ1）
あらかじめ準備しておくこと
（A）を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. ジャガイモは4等分に切り、やわらかくなるまでゆでて皮をむく。
  2. タマネギ・セロリはみじん切りにしてボウルに入れ、塩を加えてもむ。
  3. （2）に（1）・大豆の水煮を入れ、マッシャーでつぶす。
  4. （3）に、ハーブソルト・ドライパセリを加える。
  5. （4）を俵型に詰め、成形する。
    （型がなければ、手で約7〜8個分の俵型にする。）
  6. （5）に、薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣を付ける。
    中温（170〜180℃）の油に入れて、きつね色になるまで揚げる。
  7. （6）を添え野菜と一緒に器に盛り、（A）のソースを添えて頂く。
竹内先生point

乾燥大豆から圧力鍋で調理する場合は、浸水なしで約25分炊きます。約1/2カップで、100g程になります。
多めに炊いて、冷凍保存がおすすめです。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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